El 18 de agosto, en el Parque 5 de Noviembre del centro histórico de Atiquizaya, llevarán a cabo la segunda edición del Festival Gastronómico Afroatiquizayense de “La Cochinita”. Este festival, que rinde homenaje a la herencia africana en El Salvador, contará por primera vez con la participación de la Embajada de México.
El festival se celebra en el contexto del Mes de la Herencia Africana, una iniciativa promovida por la Fundación Afrodescendientes Organizados Salvadoreños (AFROOS) desde hace cinco años, con el objetivo de visibilizar y honrar las raíces africanas presentes en diversas manifestaciones culturales en El Salvador.
La Cochinita: Un legado ancestral
La Cochinita, el plato estrella del festival, es una preparación culinaria afroatiquizayense que se remonta a más de 300 años de tradición, heredada de los ancestros africanos que llegaron a El Salvador durante el período colonial. Esta receta, transmitida de generación en generación, se caracteriza por el uso de la cabeza de cerdo, especias y aderezos que se cocinan lentamente para crear un guiso único.
El municipio de Atiquizaya, conocido por su historia afrocolonial desde el año 1,580 con la llegada de la etnia Panunes, conserva esta y otras tradiciones que forman parte del patrimonio cultural afrodescendiente en el país. Este legado ha sido reconocido por las autoridades locales, que han declarado el “Día Local de la Cochinita, Gastronomía Afroatiquizayense” como una festividad oficial del municipio.
Una celebración cultural histórica
El festival no solo es un tributo a la rica herencia africana de Atiquizaya, sino también un espacio para que los salvadoreños, tanto dentro como fuera del país, se reconecten con sus raíces y celebren la diversidad cultural que caracteriza a El Salvador. La participación de la Embajada de México en esta edición refuerza los lazos entre ambos países y subraya la importancia de la colaboración en la promoción de la cultura y las tradiciones compartidas.
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